おいしいもの 究極のプレッツェル！焼き重曹の科学で焼く、劇薬なしで本場の色
「カフェで食べたあの味を家で作りたい。でもレシピ通りに作っても、色が薄くてただのパンになってしまう…」そんな経験はありませんか？そして、本格的なレシピを検索して「苛性ソーダ（劇薬）」という言葉を見て、「さすがに家で劇薬を使うのは怖い」と諦め...
おいしいもの
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おいしいもの 二郎系コールは呪文不要！初心者が店で恥をかかない3つの鉄則と完全ガイド
「今度、二郎系行こうぜ」友人からのその誘いに、笑顔で答えながらも、ポケットの中でスマホを握りしめて冷や汗をかいていませんか？「呪文のような注文が必要らしい」「独自のルールがあって、間違えると怒られるらしい」「食べきれないとギルティ（有罪）扱...
おいしいもの ソールズベリー・ステーキとは？ハンバーグと瓜二つの裏にある歴史の皮肉と本場の正解
週末の夜、お気に入りの海外ドラマや『Fallout』のようなゲームに没頭しているとき、ふと画面の中の食事シーンで手が止まったことはありませんか？字幕には「ソールズベリー・ステーキ」とあるのに、皿の上に載っているのはどう見ても、私たちがよく知...
おいしいもの 旭川うなぎ新旧対決！成瀬のコスパか、かどわきの技か。地元民の失敗しない選び方
「今週末、うなぎでも食べに行かない？」奥様からのそんな一言に、あなたは今、スマホを片手に少しだけ頭を悩ませていませんか？旭川市内で「うなぎ」と検索すれば、真っ先に出てくるのは最近話題の格安チェーン『鰻の成瀬』。一方で、昔から「ここぞ」という...
おいしいもの 【レンジ1分】漬け丼タレ黄金比は1:1:1！安い刺身が子供喜ぶ店味に
この記事を書いた人：なかじぃ 家飲み研究家 / 家庭料理研究家むかしから、自宅に友人同僚を読んでの家のみで料理しながらの飲みが趣味。もちろん、日常の料理もしっかりと行います。サラリーマン時代にはサラリーマンNしまの毎日レシピで料理ブログで人...
おいしいもの 失敗ゼロの「味噌作り」！カビは「取る」より「生やさない」。プロ直伝「密閉袋仕込み」
この記事を書いた人：たかこ 元醸造会社開発部長味噌、醤油が有名な愛知県にて、調理師免許取得後醸造会社にて開発院として勤務。開発部長にまでなった知識はもちろんプロです。細菌、バクテリアをこよなく愛す。「半年後に蓋を開けるのが怖い…」「以前、梅...
おいしいもの 余った切り餅がレンジで変身！「極上あんころ餅」の作り方【保存のコツ付】
お正月が過ぎて、鏡開きも終わったけれど、キッチンの隅にまだ切り餅が余っていませんか？「子供たちにおやつを作ってあげたいけれど、お雑煮や焼き餅はもう飽きられてしまった…」「かといって、あんころ餅を作っても、時間が経つとすぐにカチカチに固くなっ...
おいしいもの すし酢の黄金比は4:2:1！計算不要の早見表と子供が喜ぶ「レンジで1分」の魔法
この記事を書いた人：なかじぃ 家飲み研究家 / 家庭料理研究家むかしから、自宅に友人同僚を読んでの家のみで料理しながらの飲みが趣味。もちろん、日常の料理もしっかりと行います。サラリーマン時代にはサラリーマンNしまの毎日レシピで料理ブログで人...
おいしいもの 新米と古米の違いは「劣化」ではなく「熟成」だ。寿司職人も指名買いする、科学的においしい炊き方と活用術
「実家から送られてきたお米、ありがたいけど古米か…」「新米の時期なのに、去年の米がまだ残ってる。早く食べきらないと…」キッチンの隅にあるお米を見て、そんなため息をついていませんか？せっかくの頂き物や、大切に買っておいたお米を「処理しなければ...
おいしいもの 売ってないなら召喚せよ。エイの干物（宇宙人）を自作して食べる禁断のガイド
この記事を書いた人：なかじぃ 家飲み研究家 / 家庭料理研究家むかしから、自宅に友人同僚を読んでの家のみで料理しながらの飲みが趣味。もちろん、日常の料理もしっかりと行います。サラリーマン時代にはサラリーマンNしまの毎日レシピで料理ブログで人...