桜でんぶの正体は「魚」だった！着色料を避ける選び方と無添加レシピ

ひな祭りの準備中、スーパーで桜でんぶをカゴに入れたとき、お子さんからこんな風に聞かれてドキッとしたことはありませんか？

「ママ、これ何？ お砂糖？」

とっさに答えられず、「えっと…甘いお魚…だったかな？」と自信なさげに答えてしまったり。さらに、横から旦那さんに「うわ、着色料すごそう。体に悪くないの？」なんて言われて、せっかくの楽しい気分が台無しになってしまった経験、私にもあります。

実は、桜でんぶは単なる「甘い粉」ではありません。その正体を知れば、桜でんぶは魚の旨味が凝縮された立派な伝統料理であることがわかります。

この記事では、管理栄養士であり2児の母でもある私が、多くの人が勘違いしている「桜でんぶの正体」をスッキリ解説します。さらに、旦那さんにもう「着色料の塊」なんて言わせない安全な商品の選び方と、お家にある材料で驚くほど簡単に作れる完全無添加レシピをご紹介します。

今年のひな祭りは、自信を持って食卓に出せる「本物の桜でんぶ」で、家族との会話を弾ませましょう！

「桜でんぷん」じゃないの？その正体と意外な歴史

正直に告白しますね。実は私も栄養士の勉強を始める前はずっと、「桜でんぷん」だと思い込んでいました（笑）。

「片栗粉（でんぷん）に砂糖と色をつけたお菓子みたいなものでしょ？」

そう思っている方は意外と多いのですが、これは大きな誤解なんです。名前が似ているので混同されがちですが、桜でんぶと「でんぷん（澱粉）」は全くの別物です。

桜でんぶの正体は「魚の佃煮」

桜でんぶの正式名称は「桜田麩（さくらでんぶ）」と言います。この「田麩（でんぶ）」という言葉、あまり聞き慣れないかもしれませんが、実は江戸時代からある日本の伝統的な保存食なんです。

その原料は、なんとタラ（スケトウダラ）やタイといった白身魚です。

魚を茹でて骨や皮を取り除き、身を細かくほぐして、砂糖や酒、塩で味付けしながら、水分がなくなるまでじっくりと炒り上げたもの。つまり、調理法としては「魚の佃煮」の仲間なんですね。だから、甘いだけでなく、しっかりと魚のタンパク質や旨味が含まれているのです。

桜でんぶができるまで（製造工程図）

なぜ「田麩（でんぶ）」と呼ぶの？

では、なぜ「田麩」という不思議な名前がついたのでしょうか？

これには諸説ありますが、有力な説の一つに、かつて田んぼで働く人々（田夫・でんぷ）が、魚をほぐして食べていた様子が由来だという話があります。また、魚の身が崩れていく様子を表現したとも言われています。

いずれにせよ、桜でんぶは「田麩」という歴史ある食品の一種であり、そのルーツは魚を美味しく保存するための先人の知恵なのです。「でんぷん」という誤解が解けると、なんだか急に愛着が湧いてきませんか？

「着色料の塊」と言わせない！安全な桜でんぶの選び方

ここからは、少し専門的な視点で「安全性」について解説します。

旦那さんが心配していた「着色料」の問題。確かに、市販の安価な桜でんぶの中には、鮮やかなピンク色を出すために合成着色料を使用しているものも少なくありません。しかし、すべての商品がそうではないのです。

ここで重要になるのが、合成着色料と天然着色料の違いを理解し、パッケージの裏面表示を正しく読み解く力です。

合成着色料 vs 天然着色料

私たちが避けるべきなのは、主に石油由来の「合成着色料」です。一方で、植物や微生物由来の「天然着色料」を使用した商品も増えています。安全性の観点で対立するこの2つの着色料ですが、表示を見れば一目瞭然です。

以下の比較表を参考に、スーパーで商品を選ぶ際のチェックポイントを押さえましょう。

桜でんぶに使われる着色料の比較と選び方

特に「赤色106号」は、日本国内では許可されていますが、欧米の一部の国では食品への使用が認められていない添加物です。お子さんに食べさせるものだからこそ、ここだけはこだわりたいポイントですよね。

【完全無添加】お家で作れる！ビーツで染める自家製桜でんぶ

「裏面を見るのも面倒！」「もっと安心できるものを食べさせたい！」

そんな方には、お家で作る「自家製桜でんぶ」を強くおすすめします。実は、スーパーで売っているタラの切り身や、お刺身の残りで簡単に作れるんです。

しかも、今回は食紅（合成着色料）を一切使いません。合成着色料の代替として、野菜の「ビーツ」や「赤しそ」を使って、天然の美しいピンク色に染め上げます。

材料（作りやすい分量）

• タラ（甘塩または生）: 2切れ（約200g）
• 酒: 大さじ1
• 砂糖: 大さじ2〜3（お好みで調整）
• 塩: 少々（甘塩タラの場合は不要）
• 色付け用: ビーツの茹で汁（小さじ1〜）、または赤しそジュース、梅酢など

作り方

1. 魚を茹でる
   鍋にお湯を沸かし、タラを入れて火が通るまで茹でます。皮や骨がある場合は、この時点で丁寧に取り除きます。
2. ほぐす（ここがポイント！）
   茹でたタラをキッチンペーパーなどで包み、水気をしっかり絞ります。その後、すり鉢でするか、菜箸を4本くらい使って細かくほぐします。細かくすればするほど、ふわふわの仕上がりになります。
3. 味付けと色付け
   フライパンにほぐしたタラ、酒、砂糖、塩を入れます。ここで色付け用のビーツの茹で汁を少しずつ加えます。最初は「ちょっと薄いかな？」くらいで大丈夫です。
4. 炒る
   弱火にかけ、菜箸で絶えず混ぜながら水分を飛ばしていきます。水分が飛ぶにつれて色が鮮やかになってきます。パラパラ、ふわふわになったら完成です！

自家製桜でんぶの手順写真（イメージ）

これなら、旦那さんに「着色料が…」と言われても、「これ、お魚とお野菜の色だけで作ったのよ」と胸を張って言い返せますよね！

余っても大丈夫！お弁当だけじゃない意外な活用術

「ひな祭りのために買ったけど、余っちゃった…」
「ちらし寿司以外に使い道あるの？」

そんなお悩みもよく聞きます。でも大丈夫。桜でんぶは「甘じょっぱい魚のふりかけ」だと考えれば、活用の幅はぐんと広がります。

私がよくやるアレンジをご紹介しますね。

• 卵焼きに混ぜる:
  溶き卵に桜でんぶを混ぜて焼くだけ。砂糖を入れなくても、でんぶの甘みと魚の旨味で、料亭のような上品な卵焼きになります。ピンク色の斑点が可愛くて、お弁当にもぴったりです。
• ポテトサラダの隠し味:
  いつものポテトサラダに少し混ぜてみてください。ほんのりピンク色になり、甘みとコクが加わって子供たちが大好きな味に変身します。
• バタートーストに乗せる:
  意外かもしれませんが、焼いた食パンにバターを塗り、桜でんぶをパラパラと。あんバタートーストのような「甘じょっぱさ」がクセになりますよ。

今年のひな祭りは、自信を持って「桜でんぶ」を食卓へ

ここまで読んでくださったあなたは、もう「桜でんぶ」の正体を知らない人ではありません。

• 桜でんぶは「でんぷん」ではなく、魚の旨味が詰まった「田麩（でんぶ）」であること。
• 着色料が心配なら、天然着色料のものを選ぶか、自家製すれば安心であること。

この2つを知っていれば、スーパーの売り場でも、キッチンでも、もう迷うことはありません。

今年のひな祭りは、ぜひお子さんに「これね、お魚からできているんだよ。昔の人が考えたすごい料理なんだよ」と教えてあげてください。そして、旦那さんには美味しい手作り（または厳選した）桜でんぶを食べさせて、驚かせてあげましょう。

彩り豊かな食卓で、ご家族の笑顔が咲きますように。

参考文献

• 食品成分データベース – 文部科学省
• 食品添加物表示について – 消費者庁
• Oisix（オイシックス） – オイシックス・ラ・大地株式会社